Wręcz rewelacyjna.
Zdjąłem filet i dodatkowo go okroiłem. Wyciąłem wszystko, co psuje smak (tłuszcz i linię boczną z taką nieładną tkanką).
Oczywiście zaraz po strzale i dobiciu ryby pociąłem łuki skrzelowe, żeby pozbyć się krwi psującej smak. To obowiązkowe przy tołpygach.
Ryba nawet martwa łatwo pozbywa się krwi. Wystarczy z nią popływać, ale łuki trzeba podciąć od razu, zaraz po dobiciu.
Później 3 dni w solance i w siatkę wędzarniczą (taką białą do szynki). Po 3 godzinach wędzenia była gotowa.
Smak jak kurczak. Żadnego posmaku ryby. Fakt, że sporo odeszło.
Z przeszło 26 kg tylko 6 kg mięsa, ale pierwszej jakości. Sama głowa ważyła 7 kg.
Następną będę marynował w zalewie z ziołami. Poprzednia była w samej soli. Spodziewam się jeszcze lepszego efektu.
Pod koniec tygodnia wznawiam poszukiwania
.